暖锅古称“古董羹”，历史悠久。一方水土养育一方东谈主，老北京暖锅、川渝暖锅、冰煮羊暖锅、酸汤暖锅、菌子暖锅和潮汕牛肉暖锅等，因地域不同呈现多元特色。暖锅底料是制作暖锅的要道调味品，赋予暖锅独有的仪态和口感。跟着社会发展和饮食文化交融，市面上暖锅底料品种愈发丰富。为匡助消耗者科学意志和消耗暖锅底料，特作如下消耗辅导。

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品类茂盛，各具脾气

暖锅底料所以食用油脂、辣椒及辣椒成品、豆类及豆成品、肉类及肉成品、酱腌菜、酿造酱、香辛料、食用盐等部分或统共为主要原料，添加或不添加其他辅料、食物添加剂，经预处理、炒制或熬制、包装等工艺制成的暖锅汤底用调味品。暖锅底料可分为三类。固体暖锅底料，常温下为固态，试验物不具有流动性。典型代表是牛油暖锅底料，以牛油为主要油脂因素，经由熬制后凝固成型，不绝能看到清亮的油料分层以及各式香料。半固体暖锅底料，常温下为半固态，试验物不具有流动性。比如清油暖锅底料，以纯植物油为主要原料制备，油脂和水分含量较高，情状浓稠。液体暖锅底料，常温下为液态，试验物可流动。比如，许多菌汤暖锅汤料会加工成液态，以便最猛进度锁住鲜味。

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科学选购，合理保存

消耗者可字据家具脾气，集合自己需求选购符合的预包装暖锅底料，同期留意以下几点：认渠谈、看标签。应到正规商超或电商平台购买。要点检讨标签上的分娩日历和配料表上的主要因素。依据需要选购合适大小包装的暖锅底料。易过敏东谈主群要留意检讨过敏原信息。 辨辣度、合口味。心爱麻辣口味的消耗者可采取符合辣度的麻辣型暖锅底料，比如特辣、中辣、微辣等，幸免过辣引起肠谈不适。慎存储、保品性。应按照家具标签上的阐扬存放，幸免高慈祥阳光直射出现消逝、分层和油脂因素氧化等。有些番茄型和菌汤型底料含水量高，开封后应尽快食用完，以免生霉。

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巧手并吞，乐享可口

字据制作原材料的不同，暖锅底料从仪态上概况可分为六类。 麻辣型：以辣椒、花椒、豆瓣等为主要调味料，滋味麻辣鲜香。 清汤型：以鸡、猪骨、牛骨等为原料熬制，滋味清淡。 奶汤型：以羊肉、鸡肉、猪肚、猪骨等为原料熬制，汤色奶白、滋味浓厚。 菌汤型：继承多种菌类熬制，菌香浓郁、养分丰富。 酸汤型：以番茄、酸浆水等为主要原料熬制，具有浓郁的番茄仪态或所在特色仪态，如海南糟粕醋、贵州酸汤等。 海鲜型：继承虾、蟹、贝和鱼类等多种海鲜进行熬制，具有海鲜仪态。

制作暖锅时，最初在锅中加入暖锅底料，也可字据个东谈主口味加入葱姜蒜等配料，再倒入适量净水或高汤煮开。然后涮烫各式食材，如崭新牛羊肉、海鲜、蔬菜、丸子等。煮熟后的食材可蘸麻酱、干碟和香油碟等特色蘸料，滋味更佳。暖锅底料除了用于制作暖锅，还有多种食用式样。常见的有家常炖菜，如红烧肉、麻辣水煮鱼、水煮肉片、麻辣豆腐、番茄炖牛腩等；炒菜调味，如干锅虾、干锅鸡、麻辣炒虾、菌菇炒肉等；煮汤底料，如麻辣鱼汤、胡辣汤、清汤鸡汤等；烧烤蘸料，如麻辣蘸料、菌汤蘸料等；拌面拌饭，如麻辣拌面、番茄拌饭、手捏饭等；好处酱料，如麻辣酱、番茄酱等。

起头：杭州市市集监督经管局

裁剪：李 勇

审核：杨文秀萝莉 调教