刚往日的十一小长假深爱激情网，福州旅游又创佳绩：招待跳跃731万东谈主次，来榕入境搭客量居宇宙第四！那么来福州第①繁难的事，虽然是吃啦！

“福州小吃多”、“福州菜很甜”、“荔枝肉里莫得荔枝”、“下次还来”……

翻看驳斥和攻略，荔枝肉、南煎肝、炒双脆、芋泥……都被夸得言三语四，不得不佩服一下搭客们很会找店找吃的，热点的几谈都扒得差未几了。

直到我翻到有东谈主带领大家去三坊七巷吃蹄膀，佩服一下从经典福州菜挖到蹄膀，如故有点水平的，致使给出了很高的评价：

“福州没啥可口的，这个以外……”

蹄膀不算传统福州菜，但它的影响力有多大？大到让一个地名名声大噪！好多东谈主三坊七巷里的坊巷认不全，但一说贵人坊，就大彻大悟！

01

从贵人坊的“无名破店”

到福州必吃

三十多年前，一座百年土板屋，临街搭起的厨房，两三张桌子，便是这家店的全部了。到了饭点，门客们结伙赶赴贵人坊。

一问都说是去吃蹄膀，但无名小店叫不出名字，因为店小且破，于是“贵人坊破店”的名声就这样传开了。其时在老福州们之间兴起了一场，贵人坊吃蹄膀热。

✔️31年的无名小破店，名字是顾主起的

这便是老福州的坊间生存味——可口的店，名字是顾主起的。从此以后，“破店”之名就一直和贵人坊蹄膀锁死。在之后的二十多年里，也常有门客吐槽：“店是真破啊！”

“我其时憎恨，一又友为什么带我来这样破的平房吃饭，然而菜确乎很可以。”

“这里吃饭最大的特质便是嘈杂，莫得饭铺那么多端正。”

“十几年往日了，如故手写的菜单，破旧的环境，但总能让我念念起小时候的滋味。”

……

✔️小破店，一天能卖上百个蹄膀

惊东谈主的是，贵人坊蹄膀如故家小破店的时候，贸易红火时一天能卖出上百个蹄膀！首创东谈主确切是把隔壁两个菜阛阓的前腿肉都“搜刮一空”。三十多年后的今天更无谓说，压蹄膀的高压锅，在后厨就没停过！

✔️从贵人坊到元戎路，再到井通衢

其后因为贵人坊街区征迁（小破店的矮墙咫尺还站立着哦～），贵人坊蹄膀一搬再搬，老店从贵人坊搬到元戎路，前两年又搬到了井通衢。每回搬幸驾能引起一阵悠扬，因为名气大了，周围也不休冒出各路蹄膀店。

好在老顾主之间口耳相承，总能找到新店的地址，没多久又是一片东谈主潮倾盆的征象。大家吃饱喝足，也会赞赏：

“来福州，没吃过贵人坊蹄膀，算白来了。”

02

“这便是福州大名鼎鼎的蹄膀”

能靠一谈菜撑起一家店，一撑便是31年。听起来肥腻腻的大蹄膀，大家吃完却说“奈何吃也吃不腻。”

✔️早晨6点半，启动制作蹄膀

因为贵人坊蹄膀，从食材赢得到制作出锅，都是今日完成的，是合计了能在饭点准时出锅，每天一早6点半，就启动准备了。

流程清洗、焯水、上色、油炸、卤蹄膀等多个体式，4个小时，终于培植了一只只颓落断魂的蹄膀。也因为慕名而至的东谈主太多，厨房里的高压锅就没停过……

✔️卤汁是灵魂，碗边的“脏脏色”是标识

咱们庸俗嘲谑，福建东谈主有我方的“dirty”，浓浓卤汁卤制入味的贵人坊蹄膀，会在每个碗边“挂壁”。这是独有的蹄膀卤汁留住的陈迹，随同而来的是甜甜的蹄膀香味。

一口酥烂的蹄膀，肥瘦相间，卤汁卤得入味，是福州东谈主可爱的甜口味。油花的肥而不腻是贵人坊蹄膀zui标识的部分，软软的放进嘴里一抿就化，下饭更能吃得极力！

✔️一盘蹄膀，能多下三碗饭

有的东谈主怕肥肉这种软软的嗅觉，但哪怕是正常不爱吃蹄膀的东谈主深爱激情网，来了贵人坊，都能多吃三碗饭！

贵人坊蹄膀还高明搭配了蹄膀伴侣——光饼，一块蹄膀夹进光饼里，便是一只肥瘦相间的肉夹饼，吃得咱们一桌子东谈主连话都顾不上说！

03

经典福州菜俱全

可口的蹄膀伴侣

好多东谈主都是冲着蹄膀来吃贵人坊的，入座之后更是一夸再夸！殊不知贵人坊蹄膀的福州菜，亦然被蹄膀的光泽遮盖的矿藏！基本上把福州特色菜三军覆灭了，谈谈经典，难分上下！

01 五香糟瓜鱼

福州菜的经典，奈何少的了一谈“糟”，贵人坊蹄膀的五香糟瓜鱼，远远的就飘来了香味。和其他经典福州红糟，如糟鳗、糟小肠带来的口感，如故很不相似的！

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黄瓜鱼的口感是比拟紧实的，红糟入味得很澈底，糟的香气让鱼的鲜好意思更甘醇。多吃几口致使有点“醉醉的”嗅觉。

02 脆皮大肠

这谈脆皮大肠算是贵人坊蹄膀颇有历史的一谈元老了，确切是每桌一谈的牌号。皮炸得酥脆的脆皮大肠，中间塞入幽香的京葱，简直很像那句歇后语——猪鼻子插葱。

扫数进口，大肠的脆和葱的脆鸠合，吃得嘎嘣嘎嘣响，还解腻，竟然是名副其实的牌号，简便却经典。

02 老牌南煎肝

经典福州菜的南煎肝，各家的作念法都有些微不同，贵人坊的作念法是搭配炸到冒泡的土豆片，简直让东谈主印象深入。

猪肝亦然流程油炸的，口感更酥脆，处罚得很干净，莫得“猪味”。酸甜的滋味长幼都宜。

04 饱读岭糟鸭

红糟香吃不外瘾，再来一谈贵人坊蹄膀的饱读岭糟鸭。用饱读岭酿造的青红酒制作的红糟，把东谈主迷得心计恍惚。

小锅慢煮的饱读岭糟鸭，冒着腾腾的热气，一口醇香的鸭肉，对这个季节来说，太妥洽了。

05 炒素

可口的餐馆，连素菜都能作念得出神入化。贵人坊蹄膀的炒素便是这样一谈牌号。

腐竹、木耳、猪皮、豆腐泡构成，蹭蹭热炒，裹上了甜津津的酱料，我差点连气儿吃掉半盘！

06 传统荔枝肉

一家可口的福州菜馆，荔枝肉一定是作念得及格的

07 肉皮酸辣汤

经典的“福州汤”，一锅满料，酸酸辣辣跳跃瘾

08 椒盐水电鱼

撕开香炸的外表，嫩嘟嘟的水电鱼口感就像爆浆相似

虽然贵人坊蹄膀就像一块挖不完的矿藏，每次来尝试不同的经典菜，偶尔也会有新品给你的味蕾少许攻陷。

04

贵人坊蹄膀，31周年了！

其实，贵人坊蹄膀当年亦然着名字的，名叫“食家庄”，也叫阿楠饭庄，但奈何叫都不足贵人坊破店的透露度响亮。老客们叫着叫着顿挫顿挫，一喊便是31年了。

这家1994年开业的“小破店”，鸦雀无声一经31周年了。时时搬幸驾能炸出好多“高仿”，在福州引起不小震动，虽然老顾主们老是能口口吆喝，再次网络新的“小破店”。

咫尺贵人坊蹄膀老店搬到井通衢了，其他的分店也在三坊七巷、烟台山等地点迟缓作念出起色。否则而福建金牌老字号，亦然来福州的“必吃”，致使好多明星来福州，都会慕名而至！

咫尺三坊七巷也革命了，驾御也日眉月异，好多东谈主赞赏儿时的顾忌在少许点散失。若是还对三十几年前的生存有念念念，那就去贵人坊吃份蹄膀吧！

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【贵人坊】

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价值161元的牌号2-3东谈主餐

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购买应知：

进店时需向工作东谈主员出示【圈享生存】核销码并核销

1. 使用日历：即日起——2023年12月31日（注：套餐仅限使命日使用）

2. 使用技艺：使命日10:30-14:00，16:00-21:00

3. 无需预约，到店遇岑岭期需列队

4. 套餐弗成重复使用，仅限堂食，弗成打包，弗成拼桌，弗成使用包厢

5. 弗成与其他优惠同享，如有疑问可详询商家

退款相关：

■ 贵人坊蹄膀·福州菜 ■

三坊七巷店地址

营业技艺

10:00-14:00 16:00-21:00

井大店地址

营业技艺

10:00-14:00 16:00-21:00

茶亭店地址

营业技艺

10:00-14:00 16:00-21:00

烟台山店地址

营业技艺

10:00-21:00

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吃喝逐日一唠

接待在驳斥区说一说

「 说说你心中福州菜TOP1是哪一谈？ 」

裁剪：考拉 影相：羊羊

部分图片由商户提供

在福州!腹地东谈主反复吃过不下10次的店，有多锐利!

不出市区！福州东谈主家门口的小洱海，无谓列队！

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